米菜°sakura 織音寿し

【人気ディナーコース】海音◆握り13貫＋旬料理5品◆シェフおすすめのスタンダードコース

21,780円(税込)

世界的シェフの奥田のおすすめコース。織音寿しの理論とオイル寿しを堪能できるスタンダードなフルコースとなります。世界各地のオリーブオイルと色々な種類のフレーバーオイルで楽しむ新領域「オイル寿司」をお愉しみ下さいませ。

【世界各国のワインをお食事と合わせてペアリング】感動の美食体験に酔いしれるワインペアリング

各種ワインに準じる

ワインとのペアリングが素材の味を一層引き立てます。例えば、ブルターニュ産のオマール海老には赤ワイン「バローロ」を。ベルガモットオイルで華やかさを演出し、ネッビオーロ種の酸味を合わせてオイル寿しにすれば、自然なコク、海老がもつ海藻の香り、バローロのヨード香が見事に調和します。

シチリア産のオイルを合わせる『セビーチェ』

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淡白で旨味もある寒平目は、レモン果汁で締めて、シチリア産のオリーブオイル、パセリと共に握ります。さわやかな味わいが真骨頂。「ネタにする魚の特徴を見抜くこと」で、オイルと塩のセレクトがきまります。

当店自慢の「オイル寿し」とは

ネタに合わせてオイル・塩・酢をバランス良く使い分けること。小さな一貫には、素材に寄り添い、イタリア料理の道を独自に歩んできた奥田シェフの矜持が詰まっています。オイルに酢飯の糖分。これは生クリームに砂糖を合わせるのと同義。さらに塩と酢を加えればヴィネグレットソースに通ずる。だからワインとも相性抜群です。

オイルx塩でつくる新しい『オイル寿し』の世界

米は山形県の「つや姫」。酢は、米酢、赤酢など３種類をネタによって使い分け、さらに、その酢飯とネタにあわせて、オイルと塩を使い分けてゆきます。今までにない新しい「寿し」の世界をご堪能ください。

ランチコース(浜風・織鶴・海音)

7700円(税込)～

※別途サービス料10%頂戴いたします。※お写真はイメージとなります。

ディナーコース(織鶴・海音・織音)

16500円(税込)～

※別途サービス料10%頂戴いたします。※お写真はイメージとなります。

ディナーコース(織鶴・海音・織音)

16500円(税込)～

※別途サービス料10%頂戴いたします。※お写真はイメージとなります。

【東銀座駅徒歩約4分】サクラマークス銀座612の12階にある山形の名店「アル・ケッチャーノ」の世界的シェフ監修の高級寿司料理店。ビジネスのご利用や、お一人でのご利用など様々なご利用シーンにご対応させていただきます。

【全席カウンター】当店は全席カウンター席のとても落ち着いた雰囲気となっております。ランチ・ディナー共に自慢のコースをご用意しており、優雅なひとときをお過ごしいただけます。

【特別な日などにも】ご友人・デート・お誕生日・記念日など特別な日にもぜひご利用ください。事前にご連絡いただきますとバースデープレートなどのご対応も可能となっております。

100種類以上の塩から選ぶ最適なひと粒が珠玉の一貫を

寿しとオイル・塩の組み合わせは膨大で、針の穴に糸を通すような緻密な作業です。魚の持つ香りに合ったオイルを選び、塩を当てはめ、産地や時期などを加味しながら調整します。酢飯は米酢（純米大吟醸酢）、3年熟成の赤酢、ゆず風味のお酢で作った3種類をネタごとに厳選。塩、酢、オイルのバランスが絶妙な珠玉の一貫をご堪能ください。

今までの生産者とのネットワークで直送される魚

この日の魚は、スズキ、マダイ、ホウボウ、マアジ、サヨリ、ツブ貝、ホッキ貝。山形・庄内浜を中心に、さまざまな仕事でお世話になった漁師さんの魚と築地から仕入れたものを使っています。

お席はカウンター席のみ

高級感漂うカウンターにて贅沢なひと時を。ランチ・ディナー共にお早めにご予約ください。

世界初の『オイル寿し』

オイルと塩でシンプルかつ繊細に寿しネタそれぞれの持ち味を最大限に引き出しています。

観光帰りや、外国人の方

日本の伝統食文化である「お寿司」をご堪能ください。当店自慢の「オイル寿し」は絶品。

ランチのご利用も

ランチ限定コースは7700円からご用意ございます。当店自慢の握りと旬料理をぜひご堪能ください。

ディナーコース

ディナーコースは18150円からご用意ございます。特別な日のご利用や、観光帰り、普段のご利用にもぜひ。

女性に人気のオイル寿し

当店の寿しはオイルと塩でシンプルかつ繊細に仕上げているため、健康志向の方や、女性の方におすすめです。