おすすめ料理

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  【人気ディナーコース】海音◆握り13貫＋旬料理5品◆シェフおすすめのスタンダードコース

  21,780円(税込)

  世界的シェフの奥田のおすすめコース。織音寿しの理論とオイル寿しを堪能できるスタンダードなフルコースとなります。世界各地のオリーブオイルと色々な種類のフレーバーオイルで楽しむ新領域「オイル寿司」をお愉しみ下さいませ。

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  【人気ディナーコース】海音◆握り13貫＋旬料理5品◆シェフおすすめのスタンダードコース

  21,780円(税込)

  世界的シェフの奥田のおすすめコース。織音寿しの理論とオイル寿しを堪能できるスタンダードなフルコースとなります。世界各地のオリーブオイルと色々な種類のフレーバーオイルで楽しむ新領域「オイル寿司」をお愉しみ下さいませ。

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  【世界各国のワインをお食事と合わせてペアリング】感動の美食体験に酔いしれるワインペアリング

  各種ワインに準じる

  ワインとのペアリングが素材の味を一層引き立てます。例えば、ブルターニュ産のオマール海老には赤ワイン「バローロ」を。ベルガモットオイルで華やかさを演出し、ネッビオーロ種の酸味を合わせてオイル寿しにすれば、自然なコク、海老がもつ海藻の香り、バローロのヨード香が見事に調和します。

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  【世界各国のワインをお食事と合わせてペアリング】感動の美食体験に酔いしれるワインペアリング

  各種ワインに準じる

  ワインとのペアリングが素材の味を一層引き立てます。例えば、ブルターニュ産のオマール海老には赤ワイン「バローロ」を。ベルガモットオイルで華やかさを演出し、ネッビオーロ種の酸味を合わせてオイル寿しにすれば、自然なコク、海老がもつ海藻の香り、バローロのヨード香が見事に調和します。

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  シチリア産のオイルを合わせる『セビーチェ』

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  淡白で旨味もある寒平目は、レモン果汁で締めて、シチリア産のオリーブオイル、パセリと共に握ります。さわやかな味わいが真骨頂。「ネタにする魚の特徴を見抜くこと」で、オイルと塩のセレクトがきまります。

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  シチリア産のオイルを合わせる『セビーチェ』

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  淡白で旨味もある寒平目は、レモン果汁で締めて、シチリア産のオリーブオイル、パセリと共に握ります。さわやかな味わいが真骨頂。「ネタにする魚の特徴を見抜くこと」で、オイルと塩のセレクトがきまります。